广式细沙果仁月饼
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奎奎奎北
自从开始学习美食以来，每年的中秋节或多或少的都要做点月饼。虽然现在生活条件好了，每一餐都甚至比过去过节吃的还要好，可是中秋佳节亲朋好友欢聚一堂，吃上一顿团圆饭，也还是必不可少的。团聚，必然少不了月饼，取其团团圆圆的形象和寓意。在整个的制作过程中，制作馅料至关重要，我一边拌料，一边尝料（因为馅料都是熟的，可以吃），尽管如此，果料还是不自觉的放多了些，使得豆沙的感觉浅了些。但是味道那真是没说的，自己做的就是好吃，核桃仁也是我自己剥的，自己做的实惠又实在呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
转化糖浆
75g
橄榄油
30g
白糖
30g
枧水
2g
小麦面粉
100g
橄榄油
约30g
南瓜子
20g
核桃仁
20g
西瓜子仁
15g
花生仁
20g
黑芝麻
适量
葡萄干
20g
豆沙馅
100g
白糖
30g
白酒
15g
水
适量
步骤
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1. 倒入小盆中75克转化糖浆。 -
2. 加入橄榄油。
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3. 加入枧水。
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4. 用搅蛋器搅拌均匀融合。
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5. 然后加入面粉揉匀，并用保鲜袋包好，常温下醒面1小时。
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6. 在醒面的时候，抓紧时间准备其他材料。锅置火上，倒入水磨糯米粉，小火慢慢地翻炒。
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7. 当面粉颜色逐渐变成有点发黄时，就熟了。盛出待用。
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8. 准备好要用的果料，并逐一用烤箱烤熟。但要注意别烤糊了
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9. 在果料中加入糯米粉、橄榄油、白糖。
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10. 再加入白酒。
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11. 再加入豆沙馅。
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12. 然后拌匀至稍松散，但能捏成团的程度，并逐一捏成团状，每个30克待用。
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13. 这时再把醒好的饼皮逐一分成20克一个的小剂待用。
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14. 取一个饼皮，用手按扁，放入一个馅心。
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15. 慢慢的往上推饼皮至合拢。
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16. 包好的月饼再放在手中稍搓圆些。
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17. 然后放再熟糯米粉中滚一下，蘸上薄薄的一层干粉。
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18. 放入月饼模具中。
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19. 直接放入铺了锡纸的烤盘中，按住模具，轻压两下。
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20. 然后松开按模具的手，推住手柄，把月饼推出。这样花型就比较好看了。
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21. 做好的月饼逐一摆放在烤盘中。
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22. 喷上少许多清水，放入预热180度的烤箱中上层烤5分钟定型。
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23. 然后把烤盘取出，稍冷凉后，把月饼表面刷上蛋黄液。
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24. 再继续放回烤箱中上层烤制15分钟左右至饼皮上色转熟即可。
小贴士
馅料果仁的添加可以根据自己的喜好变动。
2、我用的皮：馅的比例是4:6。我的感觉这个比例既不是皮太厚，也不至于皮太薄而造成破裂。
3、刷蛋黄液时要轻刷，稍不注意，就会造成刷的太厚而影响花纹的清晰度。薄薄的一层即可。
4、我的转化糖浆是自己熬的，第二天就回油了，回油后的月饼颜色更漂亮些。月饼更加显得成熟，柔润而不青涩。
5、烤好的月饼冷凉后，装密封盒或密封袋回油即可。
6、为避免月饼粘模具，可以用熟干粉，也可以在模具内刷油。如果用干粉多了，也不怕，在喷水时会吸收掉的，但是干粉太多了就不行了，会影响成品的美观。
2、我用的皮：馅的比例是4:6。我的感觉这个比例既不是皮太厚，也不至于皮太薄而造成破裂。
3、刷蛋黄液时要轻刷，稍不注意，就会造成刷的太厚而影响花纹的清晰度。薄薄的一层即可。
4、我的转化糖浆是自己熬的，第二天就回油了，回油后的月饼颜色更漂亮些。月饼更加显得成熟，柔润而不青涩。
5、烤好的月饼冷凉后，装密封盒或密封袋回油即可。
6、为避免月饼粘模具，可以用熟干粉，也可以在模具内刷油。如果用干粉多了，也不怕，在喷水时会吸收掉的，但是干粉太多了就不行了，会影响成品的美观。