河南锅盔
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污秽
跟着好豆亲芷萍老师学做河南锅盔。锅盔许多地方都有，品种也不少，三十多年前，我在陕西宝鸡吃过，硬的像石头。而这会芷萍导师带来的河南锅盔有点像我们的发面葱油大饼，表皮焦香酥脆，内部柔韧咸香。
面团材料：面粉200克、酵母粉1克、盐2克、温水130克
油酥材料：油20克、面粉15克、盐和十三香少许
面团材料：面粉200克、酵母粉1克、盐2克、温水130克
油酥材料：油20克、面粉15克、盐和十三香少许
食材
小麦面粉
200g
酵母粉
1g
精盐
2g
油
适量
油酥
35g
步骤
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1. 材料图：面粉、油酥、酵母粉和盐 -
2. 面粉200克倒入料理盆中，加酵母粉1克和盐2克拌匀，倒入温水约120克拌一拌，揉成团，这时面团是粗糙的，不要紧，蒙上保鲜膜，静置十多分钟。
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3. 十多分钟后，在面团上浇几滴油，约5克，这时你可以轻易地就揉成光滑的面团了。
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4. 蒙上保鲜膜，盖上厨房巾，静置发酵，根据环境温度，时间不同，室温下1-2小时。
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5. 发好的面团取出，倒在案上（案上撒粉或抹油都可），用手抻抻或擀面杖擀开成大薄片。
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6. 在面片上抹上油酥（油酥材料：油20克、面粉15克、盐和十三香少许）。
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7. 从一边卷起，再抻一抻，使其粗细均匀。
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8. 然后盘起来，静置十多分钟。
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9. 表面撒点薄粉或芝麻，将其擀开。大小根据你家的锅定，不过锅盔一般都是厚的。
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10. 锅里倒些油，约15克，烧到温热后，将饼放入，盖上锅盖煎烙，一面烙黄，翻面，将另一面也烙黄，就可起锅了。全程中小火，总共用时约10分钟。 注：火大了，内部可能会是生的，因饼较厚。
小贴士
1.和面不要一直揉，会很累人，放置一会就很容易揉光滑了。
2.全程中小火，总共用时约10分钟。火大了，内部可能会是生的，因饼较厚。
2.全程中小火，总共用时约10分钟。火大了，内部可能会是生的，因饼较厚。