历史的味道从这里延伸:包记锅盔
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繁华仅此涟东
蜀汉时期,西蜀丞相诸葛孔明屯兵南充,待北伐,为不误战,蜀军行军途中腹中饥饿,遂架其盔,将面和匀置之于 盔,盔下烧柴,少顷,盔内烙已为饼,称之“锅盔”矣。其后,包公后人包元恒随军入川,习军中烙盔手艺。久之,见 锅盔形圆面厚,虽解饥耐饿,而口感欠缺,酥脆不及,苦思良久,改央薄旁厚,遂觉香味扑鼻,酥脆可口,自此包氏锅 盔诞矣。
时间: 10分钟内
食材
面粉
1000克
老面
100克
酥料包
50克
发酵粉
适量
水
适量
芝麻
适量
步骤
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1. 将老面、酥等相关料放入擀好的面团里
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2. 揉成一个团饼状
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3. 用面擀将面团摊平,压成薄饼状
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4. 如图叠成细长形状
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5. 两头上下再叠一次
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6. 如图所示叠成正方形、口袋打下
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7. 两面都沾上白芝麻少许
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8. 抹上调制好的油少许
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9. 再次用面擀擀一次
小贴士
揉成的面团中式加入了新面和少许的老面,同时注意按步骤,三次擀压面饼,使面更加劲道、香料入面。同时注意烘烤时间,太久容易焦脆、太短没有那种又脆又酥,把握火候,一般五分钟上下即可。
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