百分百中种北海道
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一元
面团特别地柔软,但又不至于软得挺不起来,象小婴儿的脸而成品口感很绵软,好象会化在嘴里一样,撕开时好似在撕棉花一般
时间: 1-2小时
食材
高粉
400g
蛋白
28g
细砂糖
12g
酵母
2.4g
牛奶
128g
淡奶油
112g
黄油
8g
蛋白
32g
盐
4.8g
酵母
1.6g
细砂糖
60g
黄油
8g
步骤
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1. 先将主料里的黄油软化,然后与其他原料一起混合均匀,揉成团发酵到2倍大(不必揉光滑)
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2. 发酵到2倍大以后,将面团切成小块,再加进辅料里的东西(黄油先不加,到面团揉到扩展阶段再加)揉至完全阶段
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3. 图为完全阶段
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4. 整形为圆形,盖上保鲜膜醒发30分钟
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5. 30分钟后分割成你想要的大小,滚圆后再醒发15分钟
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6. 15分钟后卷成卷形,放进土司盒里,送进烤箱,以发酵功能发酵50分钟,烤箱里放一盘热水。
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7. 发酵好后,表面刷上全蛋液,烤箱200度预热,10分钟后进烤箱,改为上火170.下火190.烤18分钟(因为我的土司模属于迷你形,如果是450克的土司模上下火180度,烤30-40分钟)温度要视乎你家的烤箱
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8. 出炉后,马上脱模,放在冷却架上
小贴士
1.配方里的液体不要一次过加进去,通常的是112克的淡奶油放够进去,牛奶会减7-8克的样子,觉得面团不够湿再斟酌着加牛奶!
2.出炉后最好放在烤架之类的上,要是放上盘子上,他会有水蒸气挥发出来,那必然是散发在盘子,但土司又再吸收进去,这样土司的口感就受影响了
2.出炉后最好放在烤架之类的上,要是放上盘子上,他会有水蒸气挥发出来,那必然是散发在盘子,但土司又再吸收进去,这样土司的口感就受影响了
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