1. 将鸡蛋蛋清蛋黄分别打入无油无水的不锈钢盆中备用。蛋清放到冰箱冷冻室里冻出薄冰，这样打发的蛋白更有支撑力。

2. 蛋黄充分搅拌，加入20克白糖，搅拌均匀

3. 倒入·少许玉米淀粉，直至打起泡

4. 接下来我们做奶酪，先将奶酪隔热水融化，加入黄油，充分搅拌直至顺滑。

5. 牛奶用锅子加热

6. 小火煮沸

7. 快速倒入蛋黄中，充分搅拌，这个速度要快，不然蛋黄变蛋花了

8. 然后把牛奶蛋黄放到火上加热，并不断搅拌。

9. 煮到比较浓稠了，关火

10. 将蛋黄糊趁热倒入奶酪中

11. 将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态， 盖上湿布备用

12. 蛋白上冻起了薄冰

13. 分三次加入20克白糖打发至湿性发泡状态

14. 分次加糖更容易打发

15. 湿性发泡就是蛋白能够立起来，但是还能够流动，打蛋器带起来的小尖尖会慢慢消下去

16. 将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中

17. 充分翻拌均匀

18. 倒入烤盘中，建议是小一点的，我用的烤盘太大了做的分量又不是很多，有人用马芬杯做，一个一个很可爱

19. 敲动下烤盘

20. 烤盘内倒入1-1.5厘米的热水，然后放上模具。

21. 烤箱预热，放中下层180度烤15分钟，然后降底温底160度烤25分钟，上色后即关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用