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舒芙蕾奶酪蛋糕
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噼里
乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,那种入口即化的感觉让人久久回味。
奶油奶酪是我自制的,有兴趣的朋友可以看看:
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
300克
黄油
45克
蛋黄
57克
白糖
55克
玉米淀粉
11克
牛奶
150克
蛋清
95克
步骤
  • 1. 准备所需材料。
  • 2. 将奶酪放入盘中,再将盘放热水锅里。
  • 3. 打搅至顺滑状态。
  • 4. 加入软化的黄油。
  • 5. 再打搅到完全融合顺滑状态。
  • 6. 蛋黄加入20克白糖,搅拌均匀
  • 7. 倒入11克玉米淀粉
  • 8. 将其拌匀。
  • 9. 牛奶倒入奶锅内,放炉子上小火煮沸。
  • 10. 煮沸的牛奶倒入蛋黄中。
  • 11. 迅速搅拌均匀。
  • 12. 将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅中。
  • 13. 开小火加热,边加热边搅拌,直到成糊状。
  • 14. 将蛋黄糊趁热倒入奶酪中。
  • 15. 将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态。
  • 16. 盖上湿布备用
  • 17. 蛋白分三次加入55克白糖打发至湿性发泡状态。
  • 18. 将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中。
  • 19. 充分翻拌均匀。
  • 20. 将6寸圆底模底部包上锡纸以防进水,蛋糕糊倒入模具中抹平。
  • 21. 烤盘内倒入1-1.5厘米的热水,然后放上模具。
  • 22. 烤箱预热,放中下层180度烤15分钟,然后降底温底160度烤25分钟,上色后即关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用。(图中是回缩后的样子)
  • 23. 成品
小贴士
三个大小中等的鸡蛋就差不多是配方中份量。
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