舒芙蕾奶酪蛋糕
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寒容白衬杉格子梦
奶酪蛋糕，是最爱，无论是轻乳酪还是重芝士，全都尽收，说来也很奇怪，最常见的戚风做出来总是失败，但是奶酪蛋糕从新手做起直至现在却从未失败过…也许这就像人的一种心理状态，对于心爱的东西，总是能真正的用心去做吧……
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
300g
黄油
适量
白砂糖
60g
鸡蛋
4个
牛奶
200g
消化饼干
8片
玉米淀粉
11g
步骤
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1. 全部材料 -
2. 20g糖加入蛋黄中拌匀
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3. 玉米淀粉倒入拌好糖的蛋黄中拌匀
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4. 消化饼干放入保鲜袋中，压成碎末
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5. 压好的饼干末倒入活底模中
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6. 10g黄油，隔水融化
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7. 将融化好的液态黄油倒入饼干碎中拌匀，压实
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8. 将装有奶油奶酪的碗放置热水，用打蛋器打至顺滑
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9. 然后放入软化好的黄油，继续打至均匀顺滑
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10. 牛奶煮开
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11. 将蛋黄液倒入煮开的牛奶中小火加热
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12. 边加热边搅拌，搅拌成糊状后关火
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13. 将蛋黄糊倒入奶酪糊中混合拌均
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14. 混合拌均
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15. 蛋清中加入三分之一的白砂糖
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16. 打发至鱼眼泡，再加入三分之一
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17. 打发至细腻后倒入最后三分之一的白砂糖
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18. 打发至湿性发泡
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19. 烤箱180度预热，烤盘加1CM到1.5CM的热水
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20. 将打发好的蛋清与奶酷糊混合用刮刀拌匀
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21. 用刮刀采用翻拌的方式拌匀
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22. 倒入已经放好饼干底的活底模具中
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23. 活底模具放置在死底的模具上，置于加水的烤盘中
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24. 烤盘置中层，180度烤15分钟
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25. 之后降温至165度烤30分钟，时间到后在烤箱中闷一个小时
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26. 出炉
小贴士
水浴是必须的，死底模具套活底模具要比锡纸包底更好的避免底部因没有包好而渗水的情况发生！打发的蛋清与奶酪糊翻拌时，一定要采用从底部翻拌的方法，切记不要打圈，打圈会使蛋清消泡！每家的烤箱温度会有差异，所以烤的时候要根据自己家烤箱的禀性来增减时间！
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