舒芙蕾乳酪蛋糕
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惊鸿照影来关
上次做轻乳酪蛋糕剩了150克奶酪，已经放了一个星期，奶酪使用后不能放太长时间，于是今天一早就做了这个舒芙蕾乳酪蛋糕，入口即化。可能由于开始的温度较高，所以还是出现开裂的情况。
食材
奶酪
150g
鸡蛋
2个
细砂糖
30g
糖粉
10g
玉米淀粉
7g
无盐黄油
22g
纯牛奶
75g
步骤
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1. 奶油奶酪软化后用打蛋器打至顺滑无颗粒 -
2. 将黄油隔水融化成液体后分两次倒入到奶酪里
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3. 打至混合成一体
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4. 蛋黄里加入糖粉拌匀
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5. 再加入淀粉搅拌均匀
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6. 牛奶用小火煮至起泡
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7. 趁热立即慢慢倒入到蛋黄内，迅速搅拌均匀
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8. 再隔热水搅拌至较粘稠状态，关火
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9. 趁热倒入到奶酪糊中搅拌均匀
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10. 蛋白分两次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡
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11. 分两次与奶酪糊上下切拌在一起
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12. 倒入到已经用锡纸包好的活底模具内
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13. 放进烤盘内，注入热水，放进预热好175度的烤箱内倒数第二层
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14. 先烤15分钟，再转为150度烤45至50分钟
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15. 放进冰箱冷藏四个小时以上
小贴士
蛋白与奶酪糊要上下切拌均匀，不要打圈。用烫热的刀切会切得整齐，每切完一刀就抹干净。
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