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小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕
7.4万热度
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笛号踪峙绽
今年1月份入的烤箱做的第一个处女作就是小岛老师的---舒芙蕾乳酪蛋糕,那时候连蛋白都不会打,可想而知了得到的结果肯定是失败的。一个奶酪的蛋饼,那味道只能喂给垃圾桶“吃了”。主要是心疼那300g的奶酪啊,桑心哇...血的教训,所以我一直对舒芙蕾发怵,不敢碰。可是这个坎一定得迈过去,
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
300g
黄油
45g
蛋黄
58g(差不多3个)
玉米淀粉
11g
牛奶
150g
蛋白
95g
细砂糖(蛋黄)
20g
细砂糖(蛋白中)
55g
步骤
  • 1. 蛋黄加糖搅拌均匀后,再过筛入玉米淀粉搅拌无颗粒。
  • 2. 奶酪软化后倒入融化的黄油,搅拌略有分离即可。
  • 3. 将牛奶煮沸后倒入第一步的蛋黄糊中拌匀。
  • 4. 隔水加热搅拌混合后的牛奶蛋黄糊,待整体略有粘稠,关火,利用锅内的余温快速搅拌至光滑粘稠。
  • 5. 然后倒入奶酪黄油混合物中,用蛋抽快速搅拌,光滑、有弹性。和之后的蛋白霜的软硬程度最好相同即可。
  • 6. 为了不使表面干燥,盖上湿润的毛巾备用。
  • 7. 事先把分离的蛋白放冰箱冷冻至表面有结冰状态,取出放入(蛋白中)细砂糖的一半,打蛋器低速搅拌。出现小而细的泡沫再加入剩下的细砂糖,打蛋器速度可以调至中速打发(不要开到高速打),至湿性发泡。烤箱预热170度...(温度视自己的烤箱温度而定)
  • 8. 分次混合搅拌蛋白和奶酪糊,每次都要拌匀,并且不可搅拌过度。
  • 9. 撰写制作步骤
小贴士
这款蛋糕要求入口即化的的感觉,所以蛋白不能高速打发,保持中速打发,联想状态出现后转至低速排出大气泡;烘烤的时间不能过长,30~40分钟,烤好后要在烤箱里闷40~60分钟;待完全冷却后发冰箱冷藏后吃口感会更佳。我是等不及了,冰箱冷藏了2小时就拿出来参观了...真的非常的好吃,入口即化,比那什么“叔叔爷爷”的好吃多了去...
最后再总结一下:以往我烤酸奶蛋糕和奶酪蛋糕都是放在最下层,所以这个也放最下层烤的,没想到底火大了,估计是没有面粉的缘故,糕体太轻盈了,顶不住,表面开裂了,而且最后烤好后,感觉烤的有点嫩了。下次改进,放中层烤。欢迎加入烘焙群 341431995 一起交流,学习!
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