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舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!
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俅伤涡呈俺
这款舒芙蕾就入小嶋老师自己说的,一吃难忘!果真如此!喜欢的必须要尝试起来阿!偶尔还要尝尝KIRO奶油奶酪做的!必须绝对的秒杀其它奶酪哈!
食材
奶油奶酪
300克
无盐黄油
45克
蛋黄
57克
细砂糖(1)
20克
玉米淀粉
11克
牛奶
150克
蛋白
95克
细砂糖(2)
55克
步骤
  • 1. 所有材料先准备起来了!
  • 2. 将奶油奶酪和黄油混合与打蛋盆中,并放到盛有热水的盆中,搅拌均匀
  • 3. 将细砂糖(1)放入到蛋白中搅拌均匀,筛入玉米淀粉,同样搅拌均匀哈!
  • 4. 牛奶煮沸,入蛋黄糊中,并把盆放入沸水中,搅拌蛋黄糊至图中状态
  • 5. 趁热将蛋黄糊倒入到奶油奶酪糊中
  • 6. 打蛋白霜,将细砂糖(2)分三次倒入蛋白中,用打蛋器打至湿性发泡,如图有弯钩
  • 7. 将四分之一的蛋白霜入奶酪蛋黄糊中,从碗底翻起搅拌均匀,
  • 8. 将奶酪蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,搅拌均匀
  • 9. 入模具,模具底部和边缘放油纸,入烤箱烘烤,140度,约一个小时,不用急着拿出,用余温继续烤一会。
  • 10. 出炉,放冰箱冷藏一夜,会更好吃哈!
  • 11. 再来一张!
小贴士
老师书中说了,在整个操作过程中,动作要迅速!有序进行各个步骤,使打发好的蛋白霜状态保持不变!
第二天起,各种原料的风味开始渗透融合,更加美味!放置时间过长,味道会变淡!应尽早吃完!
需要打的蛋白先入冰箱冷冻一会,至边缘出现少许薄冰!
大家自己开动起来试试吧!
吃了绝对不会另你失望的一款!
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