冷发葡萄干小餐包
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狙量谜队临
夏天做面包最怕发酵过头，采用冷藏发酵是一个好办法，提前和好面团放入冰箱一个晚上，第二天早上起来回温，做面包，时间刚刚好。
时间: 10-30分钟
食材
高粉
200g
清水
100g
奶粉
10g
鸡蛋液
25g
白糖
40g
黄油
20g
盐
2g
酵母
2.5g
葡萄干
适量
步骤
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1. 盐，奶粉，糖放入面包桶内，加入清水，蛋液 -
2. 再放入高粉，挖个坑放入酵母。 启动和面程序大约15分钟，成光滑面团
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3. 加入软化的黄油，揉面20分钟。
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4. 出手套膜。盖上保鲜膜，放入冰箱内一晚。
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5. 第二天早上取出，已发至2.5倍大。
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6. 回温半小时。擀开成一长方形片状。
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7. 葡萄干洗净，用厨房纸擦干水份。
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8. 将面片切成三角状。
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9. 摆上葡萄干。
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10. 自上向下卷起。
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11. 放入烤盘内， 进行二次发酵。 发酵至两倍大，表面刷蛋液。
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12. 烤箱提前预热180度上下火中层烤制18-20分钟
小贴士
1、夏天温度高，加入黄油后基本20-25分钟就可以出手套膜，要注意观察，揉面时别揉过了。
2、水的分量，预留10克左右，要根据面粉的吸水量调整。
2、水的分量，预留10克左右，要根据面粉的吸水量调整。