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肉桂葡萄干小面包
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南薇孤秋
肉桂葡萄干小面包
时间: 1-2小时
食材
金像面包粉
250克g
牛奶
140克
细砂糖
35克
鸡蛋液
40克
盐
3克
酵母
3克
黄油
25克
葡萄干(馅料)
80g
砂糖(馅料)
50g
肉桂粉(馅料)
5g
融化黄油(馅料)
10g
葡萄酒(馅料)
适量
刷面蛋液
适量
步骤
  • 1. 将葡萄干放入葡萄酒中或朗姆酒中漫泡30分钟，沥干备用(我用红葡萄酒浸泡); 肉桂粉和馅料中的砂糖混合备用; 黄油融化成液状;
  • 2. 把黄油除外的其他主面团材料，放入面包机搅拌桶，启动机器揉至面团表面光滑，能拉出略粗糙的膜;
  • 3. 再加入黄油，重新启动机器，继续揉至面团能拉出大片簿膜的扩展阶段;
  • 4. 滚圆放入盆，盖上保鲜膜做基础发酵;
  • 5. 面团发酵至2.5倍大时，用手指沾上高筋粉，插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;
  • 6. 取出面团轻压排气，再均切成8等份，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟;
  • 7. 取一个松弛好的面团擀成椭圆形；
  • 8. 翻面，底边压薄，在面团表面刷一层融化的黄油，(底部封口处不要刷)，撒上混合好的肉桂粉砂糖;
  • 9. 然后放上酒浸葡萄干;
  • 10. 从上至下卷起，捏紧封口；
  • 11. 依次将其他面团也擀开铺馅并卷起，放入模具中，放到温暖湿润处进行二次发酵；
  • 12. 发酵完毕后在表面刷一层薄薄的蛋液;
  • 13. 提前十二分钟左右预热烤箱至180度，然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火，180度烤16分钟左右;
  • 14. 出炉后立即脱模晾凉。
小贴士
1.不同品牌的面粉吸水性也不一样; 冬天和夏天面粉吸水性也有差异; 手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以揉面时不要把液体一次性全倒入，先预留一小部份，再根据面团的软硬，酌情加入;
2.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。
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