葡萄干小面包卷
8.1万热度
91收藏
收藏
|
盼望crack
这款小面包是用中种面团来发酵制作的。将中种面团的原料放在一起揉成面团后，放入冰箱冷藏17个小时，然后再与主面团的原料融合在一起，进行基础发酵后整形制作，口感非常暄软~~中种面团：高筋面粉224g干酵母2.5g牛奶150g主面团：高筋面粉56g白糖30g干酵母0.5g盐3g鸡蛋36g奶粉10g黄油20g
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉1
224g
干酵母1
2.5g
牛奶
150g
高筋面粉2
56g
白糖
30g
干酵母2
0.5g
盐
3g
鸡蛋
36g
奶粉
10g
黄油
30g
葡萄干碎
适量
蛋液
少许
步骤
-
1. 将中种原料揉成团，放入冰箱冷藏17个小时。 -
2. 撕开发酵好的中种面团，内部呈现蜂窝状。
-
3. 将中种面团撕成小块。
-
4. 加入主面团中除黄油以外的所有食材揉成团，再加入黄油揉至扩展阶段，放入容器。
-
5. 发酵至两倍大。
-
6. 将面团分成均等的8份，每个约65g，排气滚圆后松弛15分钟。
-
7. 取一个小面团，擀成长椭圆形。
-
8. 翻面后一边压薄，用刮板沿长边在中间部分切四下。
-
9. 撒上适量切碎的葡萄干。
-
10. 从短的一端开始卷起，捏紧接口处。
-
11. 装入模具，摆在烤盘上。
-
12. 烤箱中放一碗热水，将面包放入进行最后的发酵，大约30分钟左右。
-
13. 发酵结束后，表面刷蛋液，入预热170度的烤箱中下层，上下火，烤18分钟左右至上色，取出晾凉。
-
14. 装入保鲜袋存放即可。
小贴士
1.烤箱的温度和时间要根据自己的情况调节。
2.要根据面粉的吸水量和中种面团的软硬度进行蛋液的添加。
3.没有模具可以直接摆入烤盘。
2.要根据面粉的吸水量和中种面团的软硬度进行蛋液的添加。
3.没有模具可以直接摆入烤盘。
-
这道菜的其他做法
-
葡萄干小面包卷（中种）
58收藏8.4万热度 -
肉桂葡萄干小面包
102收藏8.2万热度 -
葡萄干小面包
17收藏8.3万热度 -
葡萄干小面包
117收藏8545热度 -
杏仁葡萄干小面包
126收藏7.4万热度
相关菜谱
-
紫薯葡萄干小面包
赐凭粕老挥13.1万热度825收藏 -
中种酸奶葡萄干小面包
忆凉歌2.7万热度172收藏 -
奶酪葡萄干小面包
繁华仅此涟东7.4万热度22收藏 -
葡萄干小面包
漫天蒲公英辛1.3万热度95收藏 -
葡萄干小面包
replace二二4.4万热度175收藏 -
葡萄干小面包（零技巧）
一杯月光丑7.5万热度10收藏 -
葡萄干小餐包
揖隙孛又硕9616热度105收藏 -
葡萄干小餐包
肖申克1.8万热度141收藏