绿豆酥
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拜月狼君涅梦
今天做的绿豆酥是老师布置的作业,老师原本教的是用饼铛烙的!我家里有电烤箱,于是我就用烤箱做了!哈哈!同样的用料,同样的比例,做出的绿豆酥口感更甜,更酥!感谢大娟老师的讲解…
时间: 1-2小时
食材
面粉
425g
鸡油
135g
盐
1g
绿豆沙
280g
温水
145g
步骤
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1. 水油皮:用面粉250g,鸡油50g,盐1g,温水145g,活成水油皮面团。油酥:用面粉175g,鸡油85g,活成油酥面团,面团分别用湿布盖好醒发一会。
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2. 醒发好的水油皮面团不能揉,用刮刀切成条,揪成每个剂子是15g,共28个剂子。
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3. 油酥面团,同样切成条,揪成小剂子28个,撮成圆球,每个剂子9g。
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4. 绿豆沙馅,分别撮成圆球,每个10g,共28个。
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5. 取一个水油皮面团按扁,放入一个油酥面团,用虎口收口,收口向上成球状。
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6. 依次做好,用保鲜膜盖好,静置15分钟。
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7. 取一个圆形面团,用手搓成圆柱形,收口向上按扁,用小面棍擀成出了四个角的长方形。
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8. 从一头向内卷起,成圆柱形,收口向下,盖保鲜膜,静置15分钟。
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9. 取一个圆柱形面团,收口向上按扁,由上至下擀成有四个角的细长条,尽量擀薄,从一面向内卷成正方形的圆柱形。
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10. 收口向上,盖保鲜膜,静置15分钟。
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11. 取一个正方形面团,按扁,放入球状豆沙馅,用虎口收口,成圆球。按扁,用小面棍轻轻擀几下。
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12. 把做好的生坯,收口向下,放入不粘烤盘。
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13. 烤箱预热后,开上下火200度,放中层15分钟后翻面,然后放上层12分钟即可出炉。
小贴士
每次面团醒发时,都要用保鲜膜盖好,以免风干。每家的烤箱不同,时间要根据自家烤箱的脾气适当调整。