蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。
蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。
蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。
蛋白中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性。
不要切去蛋糕片的厚边，这样卷出来才有云彩的感觉。
烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。