【柏翠幸福烘焙】芝麻如意饼干
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离愁当酒齐
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】黑芝麻口味一直是我个人非常偏爱的,无论是饼干、面包、还是蛋糕卷,我都会做一款黑芝麻口味的,与白芝麻相比更喜欢他浓郁而低沉的香气,这款饼干非常酥香,并不油腻,一小块就可以配一杯红茶消磨一个下午了
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备材料: 无盐奶油60g,糖粉40g,蛋白25g,香草精1/4小匙,低筋面粉150g,泡打粉1/4小匙,玉米粉10g,黑芝麻粉15g,糖粉15g
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2. 将黑芝麻粉与糖粉混合均匀备用
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3. 将糖粉过筛加入软化的黄油中,用橡皮刮刀拌匀
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4. 用搅拌机搅打均匀,加入香草精再分次加入蛋白,快速打发至均匀的奶油糊状
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5. 筛入低筋面粉,泡打粉和玉米粉
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6. 用橡皮刮刀以不规则方向搅拌均匀
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7. 用手抓拌成为面团
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8. 将面团放在保鲜膜上,再用手和刮板推成长方形,铺上保鲜膜后再用擀面杖擀成30cm×20cm的片状
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9. 将内馅均匀地铺在面片上,用手压实
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10. 用手拉起保鲜膜,轻轻卷起面团至1/2处,再从另一端做相同的卷面团的动作,成为如意状
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11. 卷好的面团用保鲜膜包好,扎好两端,放入冰箱冷藏2小时
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12. 切割成0.8cm的片状
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13. 放在铺了油纸的烤盘上
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14. 烤箱180℃预热,上下火,170℃,烤制20分钟,熄火后余温焖10分钟
小贴士
1. 搅拌面团的时候,切忌用橡皮刮刀以转圈的方式搅拌,会产生筋性,饼干就不酥脆了。
2. 低粉、糖粉、玉米淀粉一定要过筛,否则容易结成颗粒。
3. 饼干切好后,边缘会不够平整,需要用手捏实整形
4. 卷面团的时候要尽量卷紧,两头也要压实,这样饼干才不会松散
2. 低粉、糖粉、玉米淀粉一定要过筛,否则容易结成颗粒。
3. 饼干切好后,边缘会不够平整,需要用手捏实整形
4. 卷面团的时候要尽量卷紧,两头也要压实,这样饼干才不会松散
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