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【柏翠幸福烘焙】胡萝卜蛋糕卷
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钊运晟践
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
参加比赛,总是想让自己的作品涵盖的更全面,类别多一些。想想玩烘焙,蛋糕卷应是不可或缺的,于是就琢磨出来这个胡萝卜蛋糕卷。加了胡萝卜丝进去,烘焙出来后表面不规则分布的萝卜丝即增加口感,也起到了装饰的效果。哈哈这也算是胡萝卜的一种吃法吧,只是吃进去的胡萝卜有点少啦,呵呵。倒是我家的两个宝贝都吃的很高兴,爱甜食是他们的特性啊。
做蛋糕卷用的蛋糕胚,戚风蛋糕的配方很柔软,是比较适合的。而入烤箱烘焙的过程中,温度要合理控制,不能把蛋糕表面或者底部烤的过焦,那样卷的时候容易开裂。但也不能过低,否则烘焙时间需要加长,那么也会把蛋糕烤的相对较干,也易开裂。
食材
鸡蛋
7个
葡萄籽油
60g
80g
蜂蜜
15g
低筋面粉
120g
胡萝卜汁
60g
柠檬汁
1小勺
胡萝卜丝
60g
酸奶
50g
淡奶油
150g
糖粉
15g
步骤
  • 1. 蛋黄蛋白分离,把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右,冻至蛋白的表面结冰的状态
  • 2. 把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里,加柠檬汁
  • 3. 打蛋器低速搅拌至起大泡加入1/3的白糖
  • 4. 转高速搅拌,至蛋白有细腻的泡沫时,再加1/3的白糖
  • 5. 继续高速搅拌,待蛋白特别细腻,而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖
  • 6. 高速搅拌半分钟后转低速搅拌,至提起打蛋器,有稍微下弯的小尖即可
  • 7. 打发好的蛋白非常的有张力,而且很细腻没有大气泡,这才是漂亮的蛋白
  • 8. 蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里,还有一点黄油我也放里面了
  • 9. 充分搅拌至蛋油融合后,加入酸奶和胡萝卜汁
  • 10. 充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜
  • 11. 再度搅拌均匀
  • 12. 低筋粉提前过筛两遍,再筛入蛋黄液中
  • 13. 搅拌均匀成为蛋黄糊
  • 14. 取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
  • 15. 用翻拌的手法拌均匀
  • 16. 然后倒入剩余的蛋白中
  • 17. 继续翻拌均匀,要彻底没有干粉
  • 18. 烤盘中铺油纸,均匀撒上胡萝卜丝
  • 19. 倒入蛋糕糊,震出气泡
  • 20. 烤箱150度预热5分钟,上下火烤15分钟,然后上火调至120度,下午继续150度继续烤10分钟
  • 21. 烤好的蛋糕倒扣晾至稍温
  • 22. 淡奶油中加入糖粉
  • 23. 搅拌至不流动,提起打蛋器有三角形
  • 24. 蛋糕片放在油纸上,把奶油涂抹在蛋糕片上
  • 25. 卷起来用油纸包裹,放入冰箱冷藏2小时以上定型
  • 26. 定型后的蛋糕卷,切段即可享用
小贴士
1.调整上火温度是为了表明上色不至于太重,不能调温的,150度烤20--22分钟也可以。
2.配方中加蜂蜜和酸奶,拷出来的蛋糕更加柔软,也更容易卷,不易开裂。
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