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提拉米苏
3.3万热度
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早就想做提拉米苏,材料也备好了,就是腾不出时间来做它。每天忙忙叨叨的,也不知道忙什么了,总觉得日程排得满满的,总有最需要做的,所以拖拖拉拉到今天。手指饼干也提前做好了,动手做提拉米苏啦。给家人每人做了一杯。不得不说,味道是真的很好,就是热量也很高啊!哈哈,管它呢,好吃放第一位,胖不胖的之后再说啦。
时间: 10-30分钟
食材
马斯卡彭
250g
淡奶油
120g
蛋黄
2个
60G
咖啡酒
50g
手指饼
70g
步骤
  • 1. 备好原材料。手指饼是我提前做好的,没有咖啡酒,我是朗姆酒加咖啡兑成的。
  • 2. 淡奶油加10克的糖搅拌到有花纹即可,不要打发的太硬,否则后面不好拌均匀
  • 3. 蛋黄中加入50克的糖搅拌均匀
  • 4. 隔热水快速搅拌,水温80度即可,不要让水滚开,否则蛋液会结成颗粒状,就影响口感了。
  • 5. 一直搅拌到蛋黄发白,感觉蛋液很浓稠,搅拌起来有点发沉的感觉就可以了。这样处理后蛋黄就基本熟了,80度也已经灭菌了
  • 6. 马斯卡彭倒入无油无水的盆里
  • 7. 打蛋器低速搅拌至顺滑
  • 8. 把蛋黄液倒入
  • 9. 翻拌均匀后倒入打发的淡奶油
  • 10. 用拌蛋糕糊的手法翻拌均匀
  • 11. 取杯子底部盛入一些搅拌好的奶酪糊
  • 12. 手指饼在咖啡酒里浸泡一下
  • 13. 铺上一层手指饼
  • 14. 再铺上奶酪糊,然后一层饼干一层奶酪糊
  • 15. 直到完全装满杯子,表面尽可能弄平整。入冰箱冷藏2小时以上
  • 16. 吃的时候取出,表面筛上可可粉、糖粉装饰。享用吧
小贴士
搅拌蛋黄液的时候,如果有温度计是最好的,我是用温度计量着水温的,如果没有,用小火,以水下面有一点点小泡为宜,千万不要让水煮开。否则就不是滑爽的蛋黄液了,就变成蛋花啦。
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