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提拉米苏硬身版
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罔安i侯
这款提拉米苏好像是一位法国大师的方子，忘了叫什么名字。它将意大利咖啡酒的苦，蛋与糖的润，手指饼的绵密，乳酪与淡奶油的香融合在一起。今天的马斯卡彭跟以往的牌子不同，吃起来口感更细腻，唇齿留香，大家品尝后都说好。
时间: 10-30分钟
食材
马斯卡彭
500g
蛋黄
48g
低筋面粉
60g
蛋白
72g
砂糖
106g
速溶咖啡
10g
意大利浓缩咖啡
20ml
朗姆酒
16ml
淡奶油
800g
水
46ml
马斯卡彭
500g
吉利丁片
6g
步骤
  • 1. 先做手指饼干，将蛋黄和糖混合搅拌至糖熔化。
  • 2. 将蛋白分次加入砂糖打至硬性发泡。
  • 3. 将打好的蛋白挖出三分之一放在蛋黄糊里拌匀，在加入三分之二的拌均匀。
  • 4. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌成面糊。
  • 5. 速溶咖啡和咖啡粉调匀，如果干可以加点水，拌入面糊里。
  • 6. 装入裱花袋，用剪子剪个口，挤入铺了油纸的烤盘。
  • 7. 挤成长条形，烤箱预热180度12分钟。
  • 8. 烤好的手指饼干凉凉备用。
  • 9. 用意大利浓缩咖啡，朗姆酒，糖调成咖啡酒糖液。
  • 10. 用毛刷沾咖啡酒刷手指饼干。
  • 11. 马斯卡彭备用。
  • 12. 吉利丁片用水浸泡，隔水熔化成吉利丁液。
  • 13. 马斯卡彭变软后，隔温水打至顺滑。
  • 14. 淡奶油打至六分发，也就是刚刚出现过纹路。
  • 15. 奶酪糊加入淡奶油和吉利丁片拌匀。
  • 16. 把刷手指饼干剩的咖啡酒浓液倒入奶酪糊里。
  • 17. 搅拌均匀。
  • 18. 八寸的方形模具铺一层手指饼。
  • 19. 倒入奶酪糊，均匀的抹平。
  • 20. 再铺一层手指饼干，再倒奶酪糊。
  • 21. 冷藏四个小时，吃时撒可可粉就行。
  • 22. 吃时用锯齿刀切块。
小贴士
1，马斯卡彭最好用温水打至顺滑，水温不要太高40度就行。2，做好的提拉米苏可以冷冻，吃多少切多少。3，提拉米苏里添加酒是一大特色，切不可省略。还可以放咖啡甜酒，朗姆酒，白兰地的。
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