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提拉米苏（硬身版）【附手指饼干制作方法】
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皓月storm
终于试做了这款经典意式甜品——提拉米苏，比较适合有点烘焙基础的小伙伴~仍然是君之的方子，一次成功，唯有不足之处是觉得内部的手指饼干放少了，下次可以增加量。做这款甜品的时候正好是哆啦A梦Stand by me电影上映，80后童年时代经典的卡通形象，于是剪了一张哆啦A梦的镂空图做糖粉筛子，没经验用了一般的A4纸，所以筛出来效果一般，凑合看吧~提拉米苏制作步骤较复杂，需要耐心制作哦~
时间: 30分钟-1小时
食材
马斯卡彭芝士
250g
动物性淡奶油
150ml
水
75ml
细砂糖
65g
蛋黄
2个
速溶咖啡液
1/2大勺咖啡粉+40ml热水
朗姆酒
15ml
吉利丁片
2片（10g）
可可粉
适量
糖粉
适量
手指饼干（配料见辅料）
1份
6寸蛋糕圆模
1个
蛋黄（手指饼干）
3个
蛋白（手指饼干）
2个
细砂糖（手指饼干）
45g
低粉（手指饼干）
70g
香草精（手指饼干）
数滴
步骤
  • 1. 首先，制作手指饼干（如果嫌麻烦可以去超市的进口食品区买现成的手指饼干，直接跳到第7步制作提拉米苏。我觉得买来的手指饼干太甜，所以自己做）用电动打蛋器将蛋白打至起粗泡，分三次加入30g细砂糖，打发至干性发泡
  • 2. 在蛋黄中加入剩下15g细砂糖，滴入几滴香草精，用电动打蛋器打至浓稠，颜色变浅，体积膨大
  • 3. 将二分之一的蛋白加入蛋黄中，再加入二分之一过筛后的面粉，用刮刀上下快速上下翻拌均匀。不要打圈，不然会消泡
  • 4. 重复上一步的过程，把剩下的蛋白和低粉倒入碗中，翻拌均匀成为浓稠的面糊。此时的面糊不会有大气泡，也不会太稀
  • 5. 把面糊装入裱花袋中，直接剪口或者用中号裱花袋，在烤盘上挤出长条状。注意烤盘上最好铺上油纸或锡纸，直接挤在上面烤出来的手指饼干会粘在烤盘上
  • 6. 烤箱预热190度，中层烤10分钟左右，烤至饼干表面略金黄即可。然后就可以开始制作提拉米苏了
  • 7. 用电动打蛋器把蛋黄打发至浓稠的状态。把水、细砂糖放入锅中，加热至沸腾后关火。
  • 8. 接着，一边用打蛋器搅打，一边将打发好的蛋黄慢慢倒入糖水中。倒完后继续搅打5-10分钟，试一下蛋黄糊的温度和手心温度差不多，放在一边冷却。此时可把吉利丁片剪成小块泡入水中软化待用
  • 9. 把马斯卡彭芝士放入碗中，用打蛋器搅打至顺滑
小贴士
马斯卡彭芝士是提拉米苏的灵魂，英文是Mascarpone Cheese，购买时请核对英文。提拉米苏制作完后一定要冷藏，特别是夏天，放在室温下是会软化的。如果想保存久一点，可以放速冻箱
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