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提拉米苏传统版（含手指饼干做法）
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时间: 1-2小时
食材
手指饼干
适量
鸡蛋
4个
细砂糖
60g
低筋粉
70g
提拉米苏
适量
马斯卡彭奶酪
250g
黑咖啡粉
4g
朗姆酒
20ml
水（糖浆）
25g
水（咖啡酒）
100ml
装饰
适量
可可粉
适量
糖霜
适量
步骤
  • 1. 先做手指饼干，蛋黄蛋清分离，蛋黄加入10g细砂糖搅拌均匀。
  • 2. 蛋清中分三次加入30g细砂糖打发到硬性发泡，我这里分享下自己的经验，同学们有时候可能很难掌握湿性和干性发泡（硬性发泡），湿性发泡就是蛋白打发到可以提起有弯钩即可，蛋白整体感觉还是比较湿润的，干性发泡就是蛋白整体比较干，黏度比较高，更好定型，可以实现倒杯不撒。
  • 3. 取三分之一蛋白用切拌法和蛋黄混合均匀。
  • 4. 筛入一般的低筋粉切拌法搅拌均匀
  • 5. 之后加入剩余的蛋白搅拌均匀后再筛入剩余的低筋粉同样方法拌匀。
  • 6. 将面粉糊装入裱花袋，建议裱花袋套在杯子上会比较好装
  • 7. 在烤盘上裱上手指饼干的形状，建议不要过薄否则取下来容易碎，烤箱180度预热后烘烤十分钟左右，表面呈现金黄即可。
  • 8. 手指饼干完成
  • 9. 现在开始做提拉米苏奶酪糊，蛋白蛋清分离，蛋白打发至干性发泡，提起有小弯钩；细砂糖在小奶锅里和水熬成糖浆（不要过久发黄），然后倒入蛋白里，一边倒一边快速搅拌，我之后用电动搅拌器搅拌的，搅拌到蛋白细腻有弯钩。
小贴士
大家好我是隽寒麻麻，我有2个可爱的小宝宝。喜欢研究辅食，追求科学喂养，合理搭配，
我给宝宝做的100多道辅食，都收录在我的公众号“宝宝营养辅食日志” 里。里面可按食材、月龄查询。关注我，不再为宝宝吃饭而发愁！
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