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Tiramisu提拉米苏 附手指饼干做法
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昊英争
传说提拉米苏（Tiramisù）有一个很浪漫的故事，战乱时有一个意大利士兵要离开家去前线打仗，他的妻子就把家里存的面包，饼干，奶油和黄油一古脑儿地打碎拌在一起，给丈夫带走。提拉米苏（Tiramisù）在意大利语中就是“带我走”。
此方子为一个6寸提拉米苏
做8寸的请把食材量翻倍
时间: 30分钟-1小时
食材
手指饼干部分：
适量
鸡蛋
两只
砂糖（蛋白用）
30g
砂糖（蛋黄用）
30g
低筋面粉
60g
提拉米苏部分：
适量
蛋黄
3只
水
60g
糖
70g
马斯卡彭奶酪
250g
淡奶油
120g
吉利丁片
10g
咖啡酒
200g
装饰：
适量
防潮可可粉
适量
防潮糖粉
适量
其他装饰
随意挑选
步骤
  • 1. 蛋白蛋黄分离
  • 2. 蛋白打发到粗泡加10g糖打发到湿性发泡加10g糖
  • 3. 打发到细腻泡沫加10g糖
  • 4. 打发到小尖勾即可
  • 5. 蛋黄加30g糖打发
  • 6. 蛋黄打发到变白 两倍大
  • 7. 用翻拌手法混合蛋白蛋黄糊
  • 8. 筛入低筋面粉
  • 9. 翻拌到这样状态即可
小贴士
1、挤手指饼干要慢慢的挤，记得时候注意要保持直线。
2、烘烤温度看自己的家的烤箱脾气。
3、注意切拌的手法，防止消泡。
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