干煸豆角
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干煸是川菜的一种烹调技法,即将食材投入加少许油的锅中煸炒,炒至食材水分散发,干香油亮,脆嫩爽口即成。
最家常最脍炙人口的莫过于干煸豆角,是把豆角切段后,加少许肉末,芽菜,煸至豆角水分收干口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩,是超级美味的下饭菜。扁豆多在夏秋季节食用,对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状,可以起到一定的治疗效果。
最家常最脍炙人口的莫过于干煸豆角,是把豆角切段后,加少许肉末,芽菜,煸至豆角水分收干口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩,是超级美味的下饭菜。扁豆多在夏秋季节食用,对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状,可以起到一定的治疗效果。
时间: 10-30分钟
食材
豆角
400g
猪肉末
50g
油
适量
盐
适量
香辣芽菜
40g
生抽
15ml
鸡精
适量
干辣椒
4个
花椒
5g
葱
适量
蒜
4个
姜
适量
步骤
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1. 准备好所有的食材。
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2. 炒锅油烧热小火炸香干辣椒和花椒,捞出。
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3. 然后放入洗净的豆角中小火煸炒8-10分钟左右。
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4. 豆角煸至起皱皮,把豆角拨在一边,放入蒜末和姜末炒香。
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5. 再加入香辣芽菜煸出香味。
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6. 放入猪肉末炒至变色。
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7. 加入少许生抽、盐继续煸炒。
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8. 加入少许鸡精煸炒。
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9. 淋入香油。
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10. 炒均匀关火。
小贴士
芽菜是四川的一种特色腌制食材,风味独特,如果没有换成榨菜末也可以。干煸豆角时要用中小火,慢慢煸炒直到豆角起皱皮,火不要太大,以免豆角发黑影响口感。盐要适量,芽菜是有咸味的。