干煸豆角
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漳估傅衷砂
干煸是川菜的一 种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟或者用开水焯一下，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。
时间: 10分钟内
食材
豆角
300克
瘦猪肉
100克
蒜头
6瓣
花椒
5克
红辣椒
8克
葱花
5克
生抽
2汤匙
食用油
适量
步骤
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1. 长豆角洗净择成小段。 -
2. 红辣椒切段、葱蒜切末。
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3. 瘦猪肉剁成末。
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4. 锅里加适量清水烧开，放少许盐，放入豆角焯至颜色变深捞出。
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5. 放在篮子里沥干水分。
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6. 锅里加适量油烧热后倒入豆角小火煸炒。
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7. 炒至豆角表面起皱，微焦黄时盛出。
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8. 锅里放少许油，放入肉末煸炒至变色。
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9. 加入红椒和花椒炒出香味。
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10. 加入葱花和蒜末炒出香味。
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11. 加入豆角翻炒均匀。
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12. 加入生抽翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、豆角用开火焯至颜色这变深立刻捞出过凉水后沥干。
2、豆角用小火煸炒，要有耐心，炒至表面起趋，颜色略微焦黄的时候就可以盛出。
3、如果怕吃到花椒麻嘴，可以先用油把花椒炸出香味后捞出不放。
2、豆角用小火煸炒，要有耐心，炒至表面起趋，颜色略微焦黄的时候就可以盛出。
3、如果怕吃到花椒麻嘴，可以先用油把花椒炸出香味后捞出不放。