鲜香椿鸡蛋饼
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静若繁花成
香椿是南方的植物,哈尔滨一般都是有卖盐腌的那种香椿,一般都是做调味用,就是吃馄饨的时候汤里会有一些,味道不错,鲜香椿是近几年才有卖的,价格比较贵一小把,做计都不到一两就三四块钱,买来炒鸡蛋吃偶尔尝尝鲜还是挺好的。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。
时间: 10分钟内
食材
香椿
100g
鸡蛋
3个
盐
适量
油
适量
步骤
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1. 将香椿摘掉老叶老根。
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2. 清洗干净。
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3. 水烧开,下入香椿焯烫变软。
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4. 捞出过凉。
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5. 挤掉水份,切碎。
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6. 打入鸡蛋,加盐搅匀。
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7. 起锅热油,油开后转小火,倒入鸡蛋液小火煎至一面熟透翻面。
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8. 两面都煎好后出锅即食。
小贴士
有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。
豆油要先烧开,这样不会有豆腥味,然后转小火倒入鸡蛋煎,大火容易把蛋饼煎糊,也不容易熟透,所以转小火凉一会油再倒入鸡蛋。
如果是色拉油或是玉米油可以不用烧开,五成热时即可倒入蛋液。
豆油要先烧开,这样不会有豆腥味,然后转小火倒入鸡蛋煎,大火容易把蛋饼煎糊,也不容易熟透,所以转小火凉一会油再倒入鸡蛋。
如果是色拉油或是玉米油可以不用烧开,五成热时即可倒入蛋液。
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