香椿不仅口味独特，而且营养非常丰富，其维生素C、E、钙、蛋白质等含量都在蔬菜中名列前茅。
香椿性寒味苦，具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效，不同体质的人吃香椿时选对配菜很关键。对于体质偏热，容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。而对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿配鸡蛋，具有温补功效。