酵母版糯玉米蒸发糕
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危险男爵半香
一直做泡打粉版本的发糕,只图省事。再次想动用冰箱里冻着的糯玉米时,忽然间想要先来试试酵母版本的发糕。
其实也不比泡打粉版本费事,只是要费时一些。盘算好时间,大清早打好玉米浆调好面煳,封上保鲜膜,放在一个醒目的位置,然后出门去。中午回来,一眼就看见面煳已经膨胀到理想高度。不顾其他,先把面煳装模上锅,蒸发糕的同时再做别事,倒是一点也不耽误。
酵母版的糯玉米发糕在锅里蓬得高高,出锅后开始回缩,但还是保留了膨胀度。掰开之后,看起来空洞疏松,吃起来却是黏糯的口感。没有弹性,切不可挤压,否则就变成实心团块。看来,这糯玉米的发糕要么就做泡打粉版本,要么就多加点儿面粉尽量削减糯玉米的黏性。。。
其实也不比泡打粉版本费事,只是要费时一些。盘算好时间,大清早打好玉米浆调好面煳,封上保鲜膜,放在一个醒目的位置,然后出门去。中午回来,一眼就看见面煳已经膨胀到理想高度。不顾其他,先把面煳装模上锅,蒸发糕的同时再做别事,倒是一点也不耽误。
酵母版的糯玉米发糕在锅里蓬得高高,出锅后开始回缩,但还是保留了膨胀度。掰开之后,看起来空洞疏松,吃起来却是黏糯的口感。没有弹性,切不可挤压,否则就变成实心团块。看来,这糯玉米的发糕要么就做泡打粉版本,要么就多加点儿面粉尽量削减糯玉米的黏性。。。
食材
糯玉米粒
200g
水
55g
干酵母
2g
中筋粉
100g
糖
30g
鸡蛋
1个
步骤
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1. 用料:糯玉米粒200克,水55克,干酵母2克,中筋粉100克,糖30克,鸡蛋1个
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2. 事先用少许水将酵母溶解,放置一边,备用。
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3. 糯玉米粒,鸡蛋,白糖,倒入料理机中,
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4. 搅打成浓稠浆液。
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5. 倒入酵母中,搅拌均匀。
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6. 加入清水,拌匀。
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7. 筛入面粉,
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8. 拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,静置发酵。
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9. 面糊膨胀,发酵完成。
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10. 装入马芬杯中,八九分满。
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11. 放入沸水蒸锅中,大火蒸约15分钟。
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12. 熟透,熄火,揭盖,
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13. 出锅,稍凉,
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14. 脱模。
小贴士
水的用量需根据玉米浆浓稠度酌情增减。
糖的用量可以根据自己口味酌情调整。
糯玉米较粘,想要口感松软一点,可以酌情增加面粉用量。
糖的用量可以根据自己口味酌情调整。
糯玉米较粘,想要口感松软一点,可以酌情增加面粉用量。
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