看过一个大厨师做“生炒菜心”这道菜的背后故事，为了炒好菜心，前后炒过1000多斤菜心，从原料选择、用油、到配料的多方比较，最终他推出了用培根肉粒炒制的“生炒菜心”，成了酒店里的热菜，也是他的主打菜式之一。重复用同一种原料做一样菜，选料、火候、灶具、制作次序，都影响成菜的好坏，所以，多方比较，也是做好菜的一个重要的途径。紫苏、豆豉与水库鱼的焖制，以前也咱也做过很多次，这次用砂锅来焖焗的做法，跟以前做法也差不多，但俺不是为了蒙豆币，按这种做法，比以前用其它炒锅做出的味道，好很多，可能是在焖焗过程中的锅中空间狭少，封闭条件好吧，做好菜，多也是靠经验的积累，这话是不会错的。