紫苏豆豉炒花甲
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保飞翮邑
花甲又叫蛤蜊，就是用来蒸鸡蛋的那种，还可以用来煲豆腐汤，配紫苏和豆豉炒，汁香味浓，微微辣，好吃。
食材
花甲
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
豆豉
适量
花椒
适量
辣椒或剁椒
适量
紫苏
适量
香菜
适量
步骤
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1. 锅里放水，放葱姜和料酒烧开，将花甲倒入焯烫后用冷水过一遍，沥干水分； -
2. 紫苏叶洗净，辣椒切段，生姜、蒜、香菜、全部切碎末，香葱葱白切长斜段，葱叶切末，花椒豆豉备用；
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3. 热锅倒油，下花椒、辣椒段、生姜末、蒜末和豆豉末炒香；
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4. 倒入花甲和葱白段快速翻炒，断生后倒入料酒；
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5. 再倒入生抽、蚝油翻炒入味；（因为酱油和蚝油有盐味而蚝油有甜味，所以不加糖和盐，觉得淡的可以自己再加）
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6. 加紫苏叶炒出香味；
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7. 加两勺子水，滴入几滴香油，大火翻匀收汁；
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8. 出锅，撒葱花和香菜末。
小贴士
花甲买来后可以用清水养着，倒一滴香油使其吐出泥沙和污物。