冬瓜烧鱼
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希望shabby
吃鱼,我喜欢用火锅料做,很喜欢那股香浓的牛油味,永远也觉得吃不够,光煮鱼肉觉得有些单调,每次喜欢配上点冬瓜, 冬瓜泡在香香的鱼汤里,吸收了鱼汤的鲜香味,使冬瓜不仅很清爽,而且很入味.每每冬瓜吃的一溜光了,鱼肉还剩下一大堆.
食材
冬瓜
500g
鲤鱼
1000g
油
300g
豆瓣
30g
大蒜
20g
老姜
15g
小茴香
2g
白蔻
2g
八角
5g
山萘
5g
花椒
10g
重庆德庄火锅料
1包
小葱
适量
白酒
3g
淀粉
15g
盐
适量
味精
适量
步骤
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1. 买回宰杀好处理成片的鱼,用清水洗净,放入盐(多放些鱼肉才能入味) -
2. 倒入一点白酒或者料酒,拌匀鱼肉
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3. 姜和去皮的大蒜拍破待用
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4. 锅里倒入油烧烫转小火,下豆瓣和姜,大蒜
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5. 再加香料进去慢慢炒香
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6. 随后放入火锅料再炒十秒钟左右(火锅料本身就是炒好的,所以没必要再炒多久了)
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7. 炒好的调料铲入汤锅里加入适量水(这样鱼肉煮好后就不用翻锅,直接端出去就行了)开大火烧开再转小火熬着
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8. 熬汤的时候,我们来处理冬瓜.冬瓜去皮去籽洗净
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9. 切成厚度均匀的片
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10. 调料汤熬出香味后放入冬瓜片进去煮
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11. 冬瓜快煮熟时,我们再往码好味的鱼肉里加入淀粉
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12. 用手抓匀,让每一片鱼肉都裹上淀粉
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13. 冬瓜完全煮熟后我们先放鱼头进锅煮
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14. 然后再轻轻放入鱼肉片,火候以中火为好.这时不要去搅动鱼汤.
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15. 等鱼汤煮开后,再煮个十几秒,加入盐和味精,放上葱段就可以上桌了
小贴士
冬瓜不宜切太薄也不宜切太厚,太薄容易煮烂,太厚不易入味,且煮的时间也长