手工肉松小餐包
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咕褪牢晨以
烘焙课堂第二课时肉松小餐包，没有面包机的我开启了疯狂手工揉面模式，终于将面团由粘手揉到后来不粘手的扩展状态，一个字，累呀~~~~(>_
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
120g
低筋面粉
30g
玉米油
30g
细砂糖
18g
盐
2.5ml
酵母
5ml
水
80g
全蛋液
30g
全脂奶粉
8g
肉松
适量
炼乳
适量
全蛋液
适量
黑芝麻
适量
步骤
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1. 将酵母倒入容器内 -
2. 倒入温热的牛奶搅拌均匀
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3. 加入主料中的剩余材料，其中玉米油倒入1/2
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4. 和成面团，开揉
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5. 揉到光滑的时候加入剩下的一半玉米油
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6. 然后揉成一个光滑的面团，这是一个漫长的过程。揉面的手法不要使劲儿向下用力，要把面团抻长（像用搓衣板搓衣服那样搓出去，用力要均匀），让面团伸展，这样有利于面团快速省力的出筋。抻长三下要收回来面团，然后将面团转90度，继续抻，不断重复这个动作。
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7. 揉一段时间后可以用刮板切下来一块面团，向四周慢慢拉伸，检视一下面团的状态。揉到图中所示的扩展状态即可。
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8. 将面团滚圆
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9. 开始第一次发酵，发至2倍大
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10. 将炼乳倒入肉松里拌匀
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11. 取出面团排气，分成均匀等份，盖保鲜膜进行醒发15分钟
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12. 取一个小面团，用手压扁
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13. 放入肉松馅，像包包子一样捏紧收口
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14. 收口朝下
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15. 将肉松小餐包放进铺了油纸的烤盘里，烤盘放入烤箱中，将功能旋钮转到发酵，时间设定50分钟进行第二次发酵，面团发酵至1.5倍大取出
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16. 肉松小餐包表面擦上蛋液
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17. 撒上黑芝麻
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18. 烤箱160度提前预热，烤盘放进烤箱中层，上下火烤20分钟
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19. 这是烤好的小餐包
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20. 很好吃呀 呵呵
小贴士
1.尽量避免酵母跟盐和糖碰在一起；
2.如果室温温度比较高可以室温发酵，如果温度比较低，可以尝试用烤箱或打一盆温水来发酵；
3.其实小餐包无需揉到出薄膜，达到完全扩展状态即可；
4.每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的实际温度去控制时间；
5.在烤的过程中发现餐包上色的厉害，可在中途加入锡纸；
6.烤到最后几分钟尽量不要离开烤箱以免烤糊。
2.如果室温温度比较高可以室温发酵，如果温度比较低，可以尝试用烤箱或打一盆温水来发酵；
3.其实小餐包无需揉到出薄膜，达到完全扩展状态即可；
4.每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的实际温度去控制时间；
5.在烤的过程中发现餐包上色的厉害，可在中途加入锡纸；
6.烤到最后几分钟尽量不要离开烤箱以免烤糊。