红豆卷面包
6万热度
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美少女阿蚕guo
这次小狼带来的还是一款纯手工揉面的面包，经历过几次手工揉面后，现在做面包丝毫不感觉累了，更多的是一种乐趣，和家人边聊天边揉面，不知不觉已经揉成了需要的手套膜。红豆是我一直非常喜欢的食物，那今天就做一款红豆卷面包吧，简单的打个结，面包也会变得这么可爱。（详细手工揉面步骤可以参考小狼之前做的芝麻奶油面包）。
食材
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
细砂糖
30g
鸡蛋液
25g
酵母粉
3g
牛奶
140g
黄油
20g
盐
2g
红豆沙
300g
黑芝麻
适量
步骤
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1. 准备材料：将高粉、低粉混合，盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐；（剩下的40克牛奶备用） -
2. 用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜，放进冷藏室30分钟；
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3. 冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分，为做面包揉出薄膜起到很大的帮助；
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4. 将冷藏后的面倒在不粘的案板上，开始揉面，揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。面团揉的时候会失去水分，将剩下40克的牛奶一点点分次的揉进去。用刮刀切开一小块面团，双手撑开面团，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜；
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5. 此时可以加入软化好的黄油，刚开始揉的时候可能很不好揉，没关系，最后直至黄油完全被吸收进去就可以；
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6. 反复的摔打面团，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。切下小块面团，撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段，适合做软式面包；
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7. 取一个干净的盆，盆底涂几滴玉米油。放入面团，盖上保鲜膜，在30度温暖的地方进行第一次基础发酵；
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8. 当面团发酵至1.5--2倍大，冬天这个温度我用了2个小时。用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团；
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9. 将发酵好的面团，用手排出空气，将面团分成6份，每份75克左右；
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10. 揉成圆形后，盖上保鲜膜放在室温下进行15分钟的中间醒发；
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11. 准备红豆沙，分成6份，每份50克；
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12. 中间醒发后，取一个小面团，压扁成圆。放上一块红豆馅包起来；
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13. 包好红豆馅的面团收口朝下；
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14. 将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形；
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15. 在面团上如图切4-5刀，要切穿面团，但头尾不要切断；
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16. 切好的面团，捏住头尾两端，扭一下打一个单结；
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17. 打结完成后的样子；
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18. 将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟)。我在烤箱内放入一碗热水，然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵，这样温度和湿度都满足了；
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19. 40分钟后将烤盘取出，二次发酵后的面团变成原来的2倍大；
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20. 在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液；
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21. 撒上一些黑芝麻做装饰；
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22. 将每个面团进行表面装饰；
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23. 放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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24. 成品图~~
小贴士
1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉，我揉的过程中是一点点的加入了牛奶，没有加入高粉。
2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。
3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入，千万不要过早加入，因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度过高，是面筋难以形成。
4、同一烤盘内的面包大小要一致，否则烘烤时会导致小的烤糊，大的还没烤熟。
5、如果你家里也和我一样没有面包机，又有充足的精力的话，不妨可以尝试一下手工揉面，没有想象中那么痛苦。
2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。
3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入，千万不要过早加入，因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度过高，是面筋难以形成。
4、同一烤盘内的面包大小要一致，否则烘烤时会导致小的烤糊，大的还没烤熟。
5、如果你家里也和我一样没有面包机，又有充足的精力的话，不妨可以尝试一下手工揉面，没有想象中那么痛苦。