【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 口袋饼，是广泛流行于希腊、土耳其、地中海东部地区和阿拉伯一带的一种内部中空的大饼，有点类似中国西北的肉夹馍，可以塞入各种炒菜、烧菜、沙拉，也不用当心会漏汁，因此我们叫它口袋饼，或口袋面包。英文名是Pita，音译就是皮塔饼。
早在2009年我到埃及游行时就品尝到了这种食品。他们放了一种白色的酱在里面，然后放点生菜、黄瓜等等，很好吃。又过了许多年我才知道，这种酱叫鹰嘴豆泥，英文名叫Hummus，这是最有代表性的口袋饼的吃法。
鹰嘴豆泥制作简单、美味可口、营养丰富，从它的配方你就可以看出，它由鹰嘴豆、橄榄油、芝麻、大蒜、柠檬汁、少量的盐和糖组成。
鹰嘴豆泥Hummus

口袋饼看似很奇妙，怎么会是空心的呢？是两张饼中间抹油了吗？
不是的，道理很简单，就是将发面饼坯放入高温的烤箱中，饼中的水分立即形成蒸气，膨胀了起来。
口袋饼的发面团只要揉光滑就可，不需费力揉到薄膜状态，也不要长久的第二次发酵，烘烤时间只要几分钟就好。
口袋饼可以用烤箱烘烤，也可用平底锅烙制，今天单表烤箱的制作方法。
这次烤箱版的口袋饼我夹了葱爆牛肉。
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