海绵蛋糕
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请你吃颗子弹哇
学习烘焙以来，一直不敢尝试全蛋打发，由于心中没底，老是怕打发不到位，再加上之前还未添置电动打蛋器，全部是手动打蛋，既累人又容易打发不完全，因此，烘焙中最经典的海绵蛋糕一直没有下手去做。
前段，添置了祈和带桶打蛋机，使分蛋与全蛋打发变得好轻松，尤其是全蛋打发，八分钟就能打出传说中的8字不消状态，真是太给力。今天，我就将前天做出的有史以来最完美的、如同黄金般色泽的海绵蛋糕上传，与大家分享。
前段，添置了祈和带桶打蛋机，使分蛋与全蛋打发变得好轻松，尤其是全蛋打发，八分钟就能打出传说中的8字不消状态，真是太给力。今天，我就将前天做出的有史以来最完美的、如同黄金般色泽的海绵蛋糕上传，与大家分享。
食材
低粉
100g
鸡蛋
3个
玉米胚芽油
26g
牛奶
40g
糖
80g
步骤
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1. 准备好原材料，如图所示。 -
2. 将3个全蛋打入无水无油的盆中，手动打匀，加入糖，拌匀。
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3. 将蛋盆放入冷水锅中，隔水小火加温搅打至37度左右，即关火端离。
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4. 用电动打蛋机3档中速搅打8分钟至完全打发。
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5. 分2次加入过筛的低粉。
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6. 翻拌均匀成面糊，动作轻、快。
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7. 将玉米油、牛奶倒入另一小盆中，手动搅打均匀成乳化状态。
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8. 将1大勺面糊倒入乳化液中，切拌均匀。
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9. 再将拌好的糊倒入剩余的面糊中，切拌均匀成蛋糕糊。
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10. 将蛋糕糊分装入长形蛋糕方模盒中。
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11. 烤箱160度预热10分钟后，将蛋糕模放入，130度烤制30分钟，即可。
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12. 烤好倒扣，冷凉脱模。
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13. 根据喜好切成喜欢的形状。
小贴士
1、鸡蛋一定磕入无水无油的盆中。
2、全蛋打发前需要加温至37度左右，比体温稍高些的就行。
3、检查打发到位的方法是：提起打蛋头，用打发的蛋液在表面写8字，如果长时间不消，就说明打发到位。
4、采用切拌的方法，从底部向上翻拌，动作轻且快，不要以划圈方式搅拌，否则，会产生消泡。
5、温度的控制可根据各自烤箱来掌握设定。
2、全蛋打发前需要加温至37度左右，比体温稍高些的就行。
3、检查打发到位的方法是：提起打蛋头，用打发的蛋液在表面写8字，如果长时间不消，就说明打发到位。
4、采用切拌的方法，从底部向上翻拌，动作轻且快，不要以划圈方式搅拌，否则，会产生消泡。
5、温度的控制可根据各自烤箱来掌握设定。