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奥尔良脆皮肠
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蓬霏琅咫天涯
脆皮香肠很爱吃，以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋，吃在嘴里非常的香脆适口。
现如今自己也能制作，而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆，比较适合孩子的口味。
时间: 1-2小时
食材
猪肉馅
1000g
奥尔良烤翅腌料
55g
羊肠衣
5米
盐
5g
姜汁
5g
糖
50g
高度白酒
20g
胡椒粉
3g
绿豆淀粉
100g
清水
100g
步骤
  • 1. 网购的羊肠衣和棉线
  • 2. 肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味
  • 3. 老姜洗净切块，放入料理机里打碎
  • 4. 挤出姜汁
  • 5. 猪肉洗净后绞碎
  • 6. 肉馅中倒入高度白酒20g，顺时针搅拌均匀
  • 7. 将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀
  • 8. 加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀
  • 9. 最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀
  • 10. 将调好的肉馅腌制2小时以上
  • 11. 将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
  • 12. 把腌好的肉馅放进灌肠机里
  • 13. 将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开
  • 14. 每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆
  • 15. 将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可
  • 16. 取下后剪成小段
  • 17. 锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子
  • 18. 煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
  • 19. 锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可
  • 20. 煎着吃很香脆，也比较省事
小贴士
1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便
2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口
3、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破
4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存
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