木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。这道菜按照蒜爆肉的口感做的，木耳很入味，西兰花很清香，肉片非常嫩。而且只做方法简单，老少皆宜。