苏式鲜肉月饼
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负能量阿宁
每一年中秋都在做传统月饼，今年姐姐的朋友给了上海老字号的鲜肉月饼配方，我也试着做一次鲜肉月饼，说心里话做之前并不期待，北方人还是更习惯五仁馅的。完全按照配方做好之后真心觉得好吃。
食材
中筋面粉
268g
低筋面粉
250g
猪肉馅
500g
鸡蛋
50g
猪油
200g
盐
5g
绵白糖
25g
水
125g
六月鲜酱油
3汤匙
姜粉
4g
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 猪肉馅中加入六月鲜酱油3汤匙、鸡蛋50克、姜粉4克，盐2克。
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3. 用筷子将肉馅搅拌，直到肉馅出现粘性。
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4. 将低筋面粉250克和猪油125克混合，和成面团。（油酥）
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5. 将中筋面粉268、糖25克、盐3克、水125克、猪油75克放在一起和成面团。（水油皮）
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6. 将水油皮分成等份的剂子。
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7. 7、将油酥分成等份的剂子。
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8. 把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
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9. 用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上。
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10. 用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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11. 将其如图样的卷起来。
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12. 依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
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13. 将醒好的面团卷如图放置按扁。
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14. 用擀面杖擀成长条型面片。
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15. 再将其卷起来。
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16. 收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
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17. 饼皮收口朝上擀开。
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18. 放上调好的肉馅。
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19. 包好肉馅收口。
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20. 依次包好所有月饼。
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21. 包好的月饼收口朝下，排入烤盘，刷上蛋液。
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22. 放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
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23. 表面金黄色即可出炉了。
小贴士
1、猪肉馅最好用新鲜的，不要用冷冻的。
2、馅料中不用加入太多调料，以免只有调料味，没有肉香味。
3、也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。
2、馅料中不用加入太多调料，以免只有调料味，没有肉香味。
3、也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。