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苏式椒盐月饼
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忌杜鞘耐蝗
月饼是我国中秋传统糕点小吃,月饼因地域不同,做法也各有不同,苏式月饼皮层酥松,色泽洁白,馅料不油不腻,北宋诗人苏轼就有“小饼如嚼月·中有酥与饴”的诗句,赞美苏式月饼的美味香酥。
在苏式月饼中,我最爱的就是这种椒盐月饼馅,其次是鲜肉月饼,轻轻咬一口,层层酥皮包裹,馅料不油不腻,香味直透人心,让你百食不腻,
关于椒盐月饼馅的做法前面已经有菜谱,大家可以去看看。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
80g
高筋面粉
20g
猪油
40g
糖粉
20g
37g
低筋面粉
100g
猪油
85g
黑芝麻
适量
熟面粉
90g
糖粉
80g
熟黑芝麻
80g
熟瓜子仁
25g
花椒盐
3g
步骤
  • 1. 准备好所有的的食材。
  • 2. 油酥材料,低粉100克加入猪油50克。
  • 3. 搅拌均匀成为油酥材料放入冰箱冷藏备用。
  • 4. 油酥材料分成15克一个小团备用。
  • 5. 油皮材料。低粉80克+高粉20克+猪油40克+糖粉20克+水37克搅拌均匀。
  • 6. 油皮材料揉至光滑,松弛20分钟后,分成18克左右的小面团。
  • 7. 油皮按扁包入油酥。
  • 8. 封口捏紧然后擀成牛舌状。
  • 9. 再轻轻卷起静置。
  • 10. 依次全部做好静置10分钟。
  • 11. 然后把面团再次按扁,在擀成牛舌状。卷起再次静置10分钟。
  • 12. 熟面粉90克,猪油85克,糖粉80克,熟黑芝麻粉80克,熟瓜子仁25克,花椒盐3克混合,分割成36克左右的小团。
  • 13. 松弛好的面团擀成圆形包入分成36克左右的椒盐月饼馅。
  • 14. 封口收紧朝下按扁成为圆饼生坯。
  • 15. 依次全部做好排放入烤箱。
  • 16. 月饼表面喷少许清水。
  • 17. 然后表面粘黑芝麻。
  • 18. 黑芝麻那一面朝下摆放烤盘。
  • 19. 烤箱预热200度,放入烤盘,烤上15分钟。
  • 20. 然后把月饼翻面,黑芝麻朝上再次烤15分钟。
  • 21. 烤好的月饼取出烤网冷凉即可食用。
小贴士
油酥材料加入猪油后会很稀,放入冰箱冷藏片刻,才能分成小球。
油皮材料要充分揉均匀松弛片刻再分成等分。
月饼表面喷水后,黑芝麻才容易沾裹,把黑芝麻一面朝下烘烤,可以让黑芝麻更牢固。
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