苏式椒盐月饼
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山楂suitcase
用平底锅烙出来的月饼。
苏式月饼的熟成本来就有两种：甜味一般用烤的，咸味一般用烙的。在家自己做，用烤箱烤容易起鼓，即使中间翻面也不能完全避免。而用平底锅烙，就可以完全避免起鼓，做出和外面买来的差不多的月饼。
材料可做10个。
苏式月饼的熟成本来就有两种：甜味一般用烤的，咸味一般用烙的。在家自己做，用烤箱烤容易起鼓，即使中间翻面也不能完全避免。而用平底锅烙，就可以完全避免起鼓，做出和外面买来的差不多的月饼。
材料可做10个。
食材
水油皮
适量
油酥
适量
面粉
150g
细砂糖
50g
麦芽糖
10g
猪油
100g
水
50g（加减）
椒盐馅
适量
糯米粉
50g
黑白芝麻
50g
其他果仁
50g
椒盐
10g
步骤
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1. 馅料的面粉和糯米粉放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却； -
2. 芝麻仁焙熟；西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；花生、核桃仁烤熟，去皮；除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；
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3. 所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉、猪油放进面粉中，搅拌均匀，用前分成10份。
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4. 除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒；加入适量水；和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
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5. 油酥皮材料放进大碗；和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
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6. 水油皮面团平均分成10份；、油酥皮面团平均分成10份；水油皮包油酥皮，捏紧收口；
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7. 收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；
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8. 自上而下卷起来；盖上保鲜膜，松弛15分钟；
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9. 收口朝上，擀成长形；自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；
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10. 将收口往里捏、整成圆形；
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11. 收口朝上，擀成圆形面皮；包入一份馅料；用虎口收紧收口；
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12. 整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱；
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13. 烧热平底锅，5个一锅，小火慢慢烙熟。保持小火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓即可。
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14. 完全冷却后，密封保存。