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苏式椒盐月饼
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山楂suitcase
用平底锅烙出来的月饼。
苏式月饼的熟成本来就有两种:甜味一般用烤的,咸味一般用烙的。在家自己做,用烤箱烤容易起鼓,即使中间翻面也不能完全避免。而用平底锅烙,就可以完全避免起鼓,做出和外面买来的差不多的月饼。
材料可做10个。
食材
水油皮
适量
油酥
适量
面粉
150g
细砂糖
50g
麦芽糖
10g
猪油
100g
50g(加减)
椒盐馅
适量
糯米粉
50g
黑白芝麻
50g
其他果仁
50g
椒盐
10g
步骤
  • 1. 馅料的面粉和糯米粉放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却;
  • 2. 芝麻仁焙熟;西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;花生、核桃仁烤熟,去皮;除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;
  • 3. 所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉、猪油放进面粉中,搅拌均匀,用前分成10份。
  • 4. 除了水以外的水油皮材料放进大碗中,搓成粗粒;加入适量水;和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
  • 5. 油酥皮材料放进大碗;和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
  • 6. 水油皮面团平均分成10份;、油酥皮面团平均分成10份;水油皮包油酥皮,捏紧收口;
  • 7. 收口朝上,上下擀成约15cm的舌形;
  • 8. 自上而下卷起来;盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 9. 收口朝上,擀成长形;自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;
  • 10. 将收口往里捏、整成圆形;
  • 11. 收口朝上,擀成圆形面皮;包入一份馅料;用虎口收紧收口;
  • 12. 整成约1cm厚的圆饼,并在平面上拍出圆棱;
  • 13. 烧热平底锅,5个一锅,小火慢慢烙熟。保持小火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓即可。
  • 14. 完全冷却后,密封保存。
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