生煎包
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无光盲途秋雁
生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食，几乎每个生煎店的门口都排着长龙，其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
因为懒，所以好久都没有动手做啥了，还是存货的生煎，但是仍清楚的记得，当时入嘴的那一瞬间，真的把自己惊艳到了，当然也烫到了，真心好次，所以别和我说啥正宗不正宗，我只在乎味蕾的感觉
因为懒，所以好久都没有动手做啥了，还是存货的生煎，但是仍清楚的记得，当时入嘴的那一瞬间，真的把自己惊艳到了，当然也烫到了，真心好次，所以别和我说啥正宗不正宗，我只在乎味蕾的感觉
时间: 1-2小时
食材
面粉
250g
温水
125g
猪肉馅
200g
猪皮
200g
酵母
3g
盐
5g
花椒
3g
八角
3g
生抽
10ml
油
15ml
葱
20g
姜
20g
白糖
5g
料酒
5ml
白芝麻
5g
步骤
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1. 猪皮清洗干净，切成丝，葱切段姜切片 -
2. 猪皮、葱姜和八角、花椒一起放入锅中，加入半锅清水
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3. 小火熬煮1小时
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4. 放凉凝固成冻
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5. 温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团
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6. 温暖处发酵半小时，即成半发酵面团
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7. 肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，再加入剁碎的皮冻
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8. 搅拌均匀，即成生煎包馅料
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9. 将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮
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10. 包入肉馅
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11. 捏褶封口，即成生煎胚子
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12. 平底锅置火上，加油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟
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13. 喷入小半碗清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入少许清水
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14. 并倒少许油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅
小贴士
1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆
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