韭菜鲜肉生煎包
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搪瓜访本贡
老公大爱生煎包子，尤其是底壳焦黄酥脆的。为了减少吃煎炸食物的机会，每个月只做两三次，对身体有好处。这生煎包还是春天做，韭菜鲜香，嫩嫩的口感非常好。
食材
面粉
320g
猪肉
280g
韭菜
300g
葵花仁油
10g
生抽
3g
胡椒粉
2g
淀粉
3g
酵母
2g
步骤
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1. 面粉放入料理盆；酵母用温水融化，倒入面粉中；揉匀揉透入冰箱冷藏发酵。 -
2. 面团发酵完成，取出回温。
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3. 韭菜洗净沥干水分切碎用葵花仁油拌匀；猪肉剁碎加入生抽、胡椒粉、淀粉拌匀，充分搅拌上劲；猪肉馅和韭菜混合成包子馅。
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4. 面团排气，分割成若干份。
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5. 取一份面剂子擀成中间厚四周薄的圆片，放入韭菜馅。
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6. 收口包成饺子生胚。
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7. 煎锅倒入食油，包好的包子码放入煎锅。
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8. 加盖饧发明显膨大。
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9. 打开炉火，中火慢慢煎2分钟；淋入适量冷水，没过包子生胚1/2。
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10. 加盖煎至锅中水分渐干。
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11. 淋入少许食油，端起煎锅转动找火，慢慢煎制。
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12. 煎至包子底壳焦黄即可食用。
小贴士
1、头天晚上发好面，早上可以快速做生煎包。
2、韭菜用油拌过再混合肉中可减少水分析出。
3、做生煎面食，加入没过生胚的水可以保证成品口感喧软，不会干硬难吃。
4、煎锅端离炉火转动找火可以保证每个包子煎制到位。
2、韭菜用油拌过再混合肉中可减少水分析出。
3、做生煎面食，加入没过生胚的水可以保证成品口感喧软，不会干硬难吃。
4、煎锅端离炉火转动找火可以保证每个包子煎制到位。
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