韭菜猪肉生煎包
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小海梅花疏淡
家里人都喜欢吃韭菜猪肉生煎包子。所以计划做了中午吃。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
500g
酵母粉
8g
水
250g
绵白糖
3g
韭菜苔
400g
猪前尖肉
400g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
十三香
3g
姜末
适量
酱油
适量
绵白糖
2g
步骤
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1. 前尖肉用绞肉机绞成肉馅 -
2. 韭菜苔掉点老根和韭菜花
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3. 肉馅中放入13香、酱油、料酒、糖、姜末、盐、植物油用筷子顺一个方向搅拌成肉泥后待用
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4. 500克面粉、8克酵母粉、放3克绵白糖、250克清水合成面团，盖保鲜膜发酵。
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5. 韭菜苔切碎后放入肉泥里，在上面再倒点油拌匀就不出汤了
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6. 面团发酵后用手指沾面粉在中间戳一个洞，不塌陷、不回弹说明面粉已经发好了。
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7. 取出搓成条状揪成大小均匀的剂子
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8. 擀成中间厚周边略薄的面皮
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9. 将馅料放在中间
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10. 包成包子形状
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11. 全部包好的包子
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12. 锅烧热后倒入少许油，晃动让锅底都沾匀油，包子摆放后中间留有缝隙，中小火见包子底部有金黄色的嘎子
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13. 即可倒入清水淹没包子3分之2处
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14. 盖上锅盖小火把锅里的水烧干
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15. 在倒入适量的油，锅盖留一个小缝，倒油的时候就不会溅到手上
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16. 出锅前撒上黑芝麻和小葱叶，出锅了
小贴士
1、包子放锅里后要把包子底部煎成淡黄色后再倒入清水，这样包子熟了后底部金黄色有一层脆脆的包子底很香，口感酥脆。
2、锅里的水烧干后在倒一点油，会促进包子底的香酥脆。
2、锅里的水烧干后在倒一点油，会促进包子底的香酥脆。
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