红烧茄子
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钠挡宜俸攀
茄子是夏季的常见蔬菜，吃法也多种多样，但最经典的还是红烧味，虽说里面没加肉类，吃起来却有一种浓浓的肉香，所以，我一直觉得，红烧茄子应该算是个荤菜，呵呵。
时间: 10分钟内
食材
茄子
350g
油
适量
盐
适量
八角
适量
蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
糖
适量
料酒
适量
步骤
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1. 茄子去皮，切滚刀块 -
2. 将茄子放在淡盐水中浸泡一会
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3. 捞出茄子，控水
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4. 准备一碗调味汁，包括一勺酱油，一勺醋，一勺料酒，半勺白糖
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5. 锅里热油，将茄子放到锅里炸至变软变色
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6. 捞出茄子，备用
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7. 在改大火，将茄子复炸一下，捞出备用
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8. 锅里放少许底油，把蒜末放进锅里煸香
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9. 然后把炸过的茄子放进锅里一起翻炒两下
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10. 把步骤5的料汁放进锅里一起翻炒上色，出锅前加适量盐调味即可。
小贴士
1. 用淡盐水泡茄子，一来可以保证茄子不变黑，二来，也能让茄子在炸的过程中少吸收油
2. 因为之前炸茄子时，茄子里会有大量的油，所以再次煸炒时尽量少放或不放油
2. 因为之前炸茄子时，茄子里会有大量的油，所以再次煸炒时尽量少放或不放油