红烧茄子
2.5万热度
156收藏
收藏
|
ferry买醉
此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
时间: 10分钟内
食材
茄子
500g
盐
6g
料酒
10ml
八角
2g
蒜
3g
葱
3g
酱油
5ml
糖
3g
鸡精
2g
淀粉
5g
香菜
5g
步骤
-
1. 茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 -
2. 将腌过的茄块用力挤干水份。
-
3. 锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
-
4. 锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
-
5. 茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
-
6. 撒入香菜。
-
7. 铲匀后起锅装盘即成。
小贴士
茄子事先要用盐腌过，这样茄子才不会水水的，也会更入味。