西葫芦肉馅包子
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酷酷reactor
前两天菜市场有人卖手动式绞肉机，还可以绞豆浆、调料粉末、果汁，才20元，毫不犹豫的买了一个，小小的很是方便，再也不用菜刀剁肉馅了。超市里现成的肉馅也不一定好，什么肉都搅在里面，还是自己做得放心。这下绞肉的、绞菜的工具都齐全了，做包子、饺子就方便多了，大大节省了时间。
食材
肉馅
300g
西葫芦
1个
普通面粉
600g
发酵粉
4g
醪糟
2汤匙
鸡蛋
1个
干木耳
40g
葵瓜子油
适量
盐
适量
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
胡椒粉
半小勺
糖
1小勺
甜面酱
1汤匙
味精
1/4小勺
生姜
20g
葱
50g
耗油
1汤匙
花椒粒
10来颗
步骤
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1. 将面粉、发酵粉、醪糟倒入面包机搅拌桶里，按和面键，搅拌匀匀，关机，自然发酵2小时。 -
2. 面发酵至两倍大时，取出。
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3. 绞好的肉馅，磕一个鸡蛋，放1汤匙耗油、1汤匙生抽、1汤匙料酒、半小勺胡椒粉、生姜末、1勺糖、1/4勺味精、2汤匙甜面酱，搅拌均匀。
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4. 花椒粒用小半碗开水泡出色来
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5. 将花椒水少量分次加入肉馅中，搅拌上劲，打成肉糜。加入适量葵瓜子油，搅匀锁水。放冰箱腌1-2小时。
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6. 西葫芦去皮，去瓤。
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7. 切大块放绞菜容器里绞成颗粒
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8. 葱绞成碎粒
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9. 干木耳用开水泡发，去除根部，洗净控水，绞成碎粒。
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10. 将7、8、9倒在肉馅里
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11. 搅拌均匀，包子馅或好了。
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12. 发好的面团加干面粉用力揉排气，至表面光滑。
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13. 取一团面，分25g一个的小面团。
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14. 分别用擀面杖擀成中间厚四周薄的面饼
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15. 加入包子馅
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16. 捏折封口。
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17. 用湿布盖上醒10分钟
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18. 篦子上刷上一层油，放如包子生胚。
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19. 盖上锅盖，四周用湿毛巾封住，上汽后蒸15分钟，关火，再焖分钟再开盖。
小贴士
1.肉馅可以提前腌制，让肉馅入味，包之前再加菜馅，以免出水。
2.包子生胚要二次醒发再蒸，蒸好后不要急于开锅盖，再闷一会儿，以利于包子的外形好看。
3.包子的面要和的稀软一些，蒸好后吃起来比较软，口感好。
2.包子生胚要二次醒发再蒸，蒸好后不要急于开锅盖，再闷一会儿，以利于包子的外形好看。
3.包子的面要和的稀软一些，蒸好后吃起来比较软，口感好。