中种冷藏发酵-蜂蜜小面包
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愉快shovel
在普通的蜂蜜小面包配方上进行了改动，用中种法冷藏发酵后更加柔软。中种法又称二次发醒法，一般先取总面粉量和原材料的一般先进行一次发酵，变成中种面团，再与剩余的面粉和材料进行第二次发酵。。面包经过二次发酵阶段能令面团形成较更好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，因为是低温冷藏下发酵，能事使面团发酵的更加成熟，制作好的面包口感也会更加柔软。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
160g
低筋面粉
40g
蜂蜜
20g
白砂糖
35g
酵母
2g
盐
1g
牛奶
115g
高筋面粉
160g
低筋面粉
40g
蜂蜜
20g
白砂糖
35g
酵母
2g
盐
1g
全蛋液
40g
牛奶
55g
黄油
30g
步骤
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1. 将主料中的的高筋面粉160g、低筋面粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、盐1g、牛奶115g 全部放进面盆中，揉成光滑面团后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时，即成中种面团。 -
2. 中种面团撕成小块放进面包机桶内，加入辅料中的高筋面粉160g、低筋面粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、盐1g、全蛋液40g、牛奶55g。注意牛奶不要一次性全部加完，不同品牌的面粉吸水性不同，分次加入液体避免面团过稀。面团揉至不沾手，能拉出膜，但容易出现破洞。
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3. 加入软化的30g黄油继续揉
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4. 揉至面团扩展，能撑出不容易破的透明薄膜。
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5. 揉好的面团盖保鲜膜温暖处发酵半小时。
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6. 取出发酵好的面团进行排气，均匀分割成20个面团,滚圆盖后保鲜膜,待面团松弛20分钟后开始整形。
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7. 取一个面团搓成长条后擀开，底部面团压薄
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8. 从上方卷下来，底部面团压薄后能更好贴紧，发酵的时候不容易散开
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9. 卷好的面团中间切开，切面在水里蘸一下
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10. 用15克黑芝麻+10克低筋面粉+10克白砂糖混合均匀成芝麻底，蘸水后的面团在芝麻里面蘸一下
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11. 粘满芝麻底的面团整齐的摆放在刷了油的烤盘上
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12. 整形好的面团放烤箱，烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门最后发酵40分钟。
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13. 发酵好后用在面团上喷点水，撒上黑芝麻，烤盘里倒适量的玉米油。烤箱预热180度，烤盘放在烤箱下层，烤20分钟。
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14. 烤至面包上色后，取出烤盘刷蜂蜜水（10克蜂蜜+5克水），放回烤箱继续烤至全部变成金黄色。
小贴士
烤盘里面的油越多，烤出来的面包底部越脆。烤盘是11寸的，摆了36个面团，还有4个摆不下了用的小纸杯。
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