一般青菜是与蘑菇、香菇等菌菇类搭配，香鲜脆爽，是民间的绝配菜肴。可是到了秋天以后，皮肤容易干燥发痒，尤其干性皮肤者，以及是中老年皮肤瘙痒者，那就不易食用菌菇类食物。尤其是香菇，香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者，脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者是要忌食的。
在下试着用黑木耳来与青菜搭配着用水炒。那样做出来的青菜不会单调，增加了营养元素。也没有了忌食的顾忌。
做《黑木耳炒青菜》的也不在少数，但这道《黑木耳水炒青菜》是使用了水炒的方法；这样可以做到少油烟，尽可能多的保留青菜的营养物质。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始物质不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，还清脆甜糯好吃。
还用了一点胡萝卜点缀增加色彩。
特点：
红绿黑白相映，具有视觉冲击感。清香悠悠飘忽，具有一定的诱惑感。爽脆甜糯可口，具有营养保健的作用感。
菜系：英英私房菜
口感；清淡甜糯
工艺：水炒