1、生花生米洗净沥干，既干净，又在炸制的同时受热更均匀，不易炸糊。
2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
3、小火炸，至花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，大约七八成熟，等全熟捞出就糊了。