西辣鱼
2.4万热度
115收藏
收藏
|
体贴conqueror
西辣鱼是河南传统菜，至少在上世纪80-90年代还在流行于郑州的大小饭店餐馆，当时还利用西辣鱼的技法衍生出西辣羊肉等菜肴，但不知什么原因，近几年这道传统菜离开了郑州饭店餐馆的菜单，以至于有些食客想吃也找不到，年轻的厨师也都不会制作这道菜了。
前段时间去太昊陵和老子故里参观，在周口的两个不同的饭店里吃了两次西辣鱼，并且做得都很地道，在品尝之余也很欣慰，至少西辣鱼这道传统菜还流行在河南一些地方的餐厅！
前段时间去太昊陵和老子故里参观，在周口的两个不同的饭店里吃了两次西辣鱼，并且做得都很地道，在品尝之余也很欣慰，至少西辣鱼这道传统菜还流行在河南一些地方的餐厅！
时间: 10-30分钟
食材
青鱼
半条
鸡蛋
2个
粉皮
适量
木耳
适量
黄花菜
适量
淀粉
适量
面粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
香醋
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
香油
适量
香菜
适量
步骤
-
1. 青鱼（或者鲤鱼）切成瓦楞块；粉皮用温水浸泡回软，撕成大片；木耳、黄花菜分别涨发回软，择洗干净；葱、姜、蒜分别切片；香菜择洗干净，切段。 -
2. 鸡蛋、淀粉、面粉和成糊
-
3. 鱼块挂糊用温油炸金黄色
-
4. 葱、姜、蒜、八角炒出香味
-
5. 放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤，小火炖10分钟。
-
6. 放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
小贴士
青鱼 - 又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖。
粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。
木耳 - 又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。
木耳 - 又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
-
这道菜的其他做法
-
西辣鱼
21收藏1.8万热度 -
迷迭香：江西辣焖鱼
25收藏6.3万热度 -
香辣鱼
127收藏1.4万热度 -
泰式辣鱼炒饭-（一人食不凑合）
31收藏12.1万热度 -
蒜片酸辣鱼
146收藏1.4万热度