马蹄糕
1.3万热度
96收藏
收藏
|
deflection恐惧
马蹄是粤语的称法，其实就是荸荠。马蹄糕是以糖水拌合马蹄粉、新鲜的马蹄粒蒸制而成。这款糕是港式过年几款糕之中，材料和做法最简单的糕，清香、甜滑，冷、热食均可。
冬季是马蹄的收获季节，超市里可以买到马蹄粉，所以春节前后正是学做马蹄糕的好时候。
冬季是马蹄的收获季节，超市里可以买到马蹄粉，所以春节前后正是学做马蹄糕的好时候。
时间: 1-2小时
食材
马蹄
450g
马蹄粉
135g
糖
150g
油
1大勺
水
750ml
步骤
-
1. 马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分， 放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。 -
2. 用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。
-
3. 用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液， 除去其中没有溶解的粗渣。
-
4. 锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。
-
5. 煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。
-
6. 用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。
-
7. 蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。
-
8. 蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食。
-
9. 或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。
小贴士
马蹄要选新鲜无腐坏的，越大越好。
马蹄粉以广州半塘牌600克纸袋包装的质量最好。
马蹄糖水加入马蹄粉浆后要用力朝一个方向搅动，这样做出的马蹄糕才有弹性。
马蹄粉以广州半塘牌600克纸袋包装的质量最好。
马蹄糖水加入马蹄粉浆后要用力朝一个方向搅动，这样做出的马蹄糕才有弹性。